Ma blanquette de veau ayant reçu un très bel accueil auprès de vous, j’ai eu envie de remettre ça avec une variante de ce plat traditionnel employant des produits de la mer : le saumon. J’ai donc préparé cette recette de blanquette de saumon aux petits pois.
Autant la traditionnelle blanquette de veau est un plat davantage approprié aux repas hivernaux, autant cette blanquette de saumon mérite d’attendre le printemps pour vous régaler. En effet, les petits pois lui confèrent un caractère printanier puisque la saison de cette légumineuse s’étend d’avril à juillet. En outre, la petite crème, incontournable dans toute blanquette, lui apporte le côté réconfortant qui sera encore apprécié à l’occasion des journées printanières, dont certaines peuvent encore être fraîche.
Toutefois, si vous souhaitez jouer les prolongations en dehors de la saison des petits pois, je vous recommande de vous tourner vers des petits pois surgelés, plutôt que vers des petits pois en boîte.
Je vous invite aussi à découvrir ma recette de blanquette de veau traditionnelle :
Assez de bla bla, il est temps de vous dévoiler ma recette de blanquette de saumon aux petits pois !
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 30 cL de fumet de poisson
- 30 cL de crème liquide légère
- sel et poivre
Instructions
- Retirer la peau du filet de saumon et le couper en cubes de 2 cm de coté.
- Écosser les petits pois s’il sont frais, peler et couper les carottes en rondelles.
- Faites réduire le fumet d’1/3 ; y ajouter la crème, le beurre, le sel et le poivre. Laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis y plonger les petits pois et les carottes 5 minutes. Les rafraîchir à l’eau bien fraîche pour leur préserver leur couleur verte et les égoutter.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire saisir les filets de saumon. Y ajouter la sauce et les petits-pois/carottes, et faire chauffer le tout quelques minutes sans porter à ébullition.
- Servir aussitôt.
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