Une recette de magret de canard qui change du magret de canard… C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette poêlée de boulghour aux parfums asiatiques.
J’ai repéré cette recette de boulghour de canard dans le dernier numéro du magasine Elle à table, acheté pour m’occuper lors d’un déplacement sur Paris. C’est même elle qui a orienté mon choix vers ce magasine, que j’apprécie beaucoup par ailleurs. Comme vous le voyez, je n’ai donc pas été longue pour la réaliser, d’autant que j’avais un stock de magrets de canard offerts par un client.
En plus, si vous achetez votre boulghour en boutique bio comme moi, vous pouvez varier les céréales en optant pour les autres céréales proposées en boutique.
Qu’est-ce que le boulghour ?
Le boulghour, d’origine arménienne, est une céréale très prisée dans les pays du Moyen-Orient, comme la Syrie ou la Libye. Le boulghour (aussi appelé blé dur), entre dans la composition du fameux borghol, plat tunisien qui ressemble à une soupe à la tomate enrichie d’ail, de pois chiches, de harissa et de cumin. De texture plus consistante en bouche que sa cousine, la semoule de blé, le boulghour requiert un autre mode de cuisson.
Pour réaliser cette recette le magret de canard est préalablement mariné dans une sauce taryiaki et de miel. Ensuite, le plat est un plat complet grâce à la céréale, les légumes et le magret lui-même.
Si vous êtes amateurs de canard, je vous propose aussi de découvrir ma recette de sauté de canard aux agrumes et pommes de terre et celle de parmentier de confit de canard à la courge :
Pour celles et ceux qui souhaite connaître le modèle du poêlon en fonte figurant sur la photo, il s’agit de celui-ci.
Quant à la recette de ce boulghour de canard mariné au teriyaki, la voilà !
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 noix de gingembre
- 2 cuil. à soupe de miel
- 6 cuil. à soupe de sauce teriyaki
- 4 épices
- 1 petit piment
- 250 g de boulghour
- persil
- 50 g de pignons de pin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Instructions
La veille
- Faire mariner le magret, préalablement débarrassé de sa peau, avec la sauce teriyaki, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le piment haché et le miel. Saler et poivrer.
Le jour J
- Couper le magret en morceaux.
- A l’aide d’un robot, le hacher grossièrement avec les poireaux et les carottes épluchées.
- Faire revenir le tout dans une grande cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce que ça commence à colorer, puis ajouter la marinade. Laisser cuire 5 min en remuant.
- Ajouter le boulghour, 50 cL d’eau, mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Ajouter le persil ciselé, couvrir et laisser gonfler encore 5 min avant de servir avec les pignons grillés à sec.
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