J’ai décidé de vous présenter aujourd’hui la recette de brioche des rois aux agrumes de Christophe Felder.
Après la réussite que fut ma recette de brioche des rois provençale réalisée le week-end dernier, il me tardait de récidiver et de réaliser une nouvelle brioche ultra-moelleuse comme l’était la précédente.
Cette fois, j’ai souhaité faire confiance à Le sucré salé d’OumSouhaib, qui publiait cette recette de couronne des Rois aux agrumes de Christophe Felder, dont j’avais déjà testé, avec succès la recette de pâte feuilletée au chocolat par exemple.
Il est vrai que depuis toute petite, habitant dans le Sud, le vrai gâteau des Rois a toujours été le royaume, cette brioche en forme de couronne. ce n’est qu’à l’adolescence que nous nous sommes laissés tenter par la galette à la frangipane. Alors quand j’ai découvert la recette du royaume de Christophe Felder, parfumée aux zestes d’orange et de citron, de rhum et d’eau de fleur d’oranger, mes papilles se sont aussitôt affolées !
Pour vous aider dans la confection de cette couronne des rois et plus généralement, dans celle de toute pâte levée, n’hésitez pas à utiliser un robot pâtissier ou une machine à pain.
Trêve de bavardages, découvrons maintenant la recette de la brioche des rois aux agrumes de Christophe Felder.
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 25 g de sucre semoule
- 1 cuil. à café de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuil. à soupe de lait tiède
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 cuil. à café de fleur d'oranger j'ai doublé
- 1 cuil. à soupe de rhum j'ai doublé
- 125 g de beurre mou
- sucre perlé
Pour les agrumes confits
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 150 g de sucre
- 20 cL d'eau
Pour dorer
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de lait
Instructions
- Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi avec l'accessoire "feuille", ajouter 40 g de farine et mélanger pendant 3 à 4 min.
- Recouvrir la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laisser "pousser" à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 min.
- A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrir à vitesse rapide pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
- Râper les zestes d'agrumes, et les ajouter avec la fleur d'oranger, le rhum et le beurre très mou.
- Travailler la pâte encore 15 min, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.
- Former une boule, la mettre dans un saladier et réserver dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre, la laisser lever 1 h.
- Recouvrir le saladier de film alimentaire et le placer 1 h au frais. Pendant ce temps, préparer les agrumes confits : couper l'orange et le citron en quartiers, les blanchir deux fois 2 min et les égoutter.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop et faites confire tout doucement les agrumes dedans pendant 20-25 mn, le sirop doit à peine frémir. Égouttez et réservez sur une grille.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus. Enfin, rouler la pâte en boudin. Aidez-vous d'une casserole ronde (ou d'un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder.
- Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer la fève dans la pâte.
- Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage,...). Préchauffer le four à 200°c (personnellement, avec mon four 170 à 180°c maximum suffisent).
- Battre le jaune d’œuf avec 15 g de lait. En badigeonner la galette, l'entailler sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrer de grains de sucre.
- Enfourner et cuire la galette environ 25 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Laisser refroidir sur une grille.
- Répartir les cerises coupées en deux en alternant lamelles de citron et d'orange confites.
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