Que diriez-vous d’un retour en Sicile avec une recette de caponata ?
Il y a à peine quelques jours, je vous proposais en effet de réaliser des côtelettes d’aubergines panées à la coppa et au fromage,
et aujourd’hui, c’est au tour de la caponata maison, cet incontournable de la gastronomie sicilienne.
Pour celle et ceux qui découvrent la caponata, sachez que la caponata est un peu à la Sicile ce que la ratatouille est à la Provence : il s’agit d’aubergines, de tomates et d’oignons mijotés, accompagnés d’olives et de câpres, le tout agrémenté – dans cette recette – de pignons de pin et de raisins secs. C’est un plat méditerranée plein de saveurs et de soleil comme on les aime tant !
La caponata de légumes se déguste froide, servie idéalement avec vos grillades estivales.
Qu’est-ce que la caponata ?
La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de « capone ». C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la « lampuga » (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.
Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.
Sachez également que cette recette est tirée du blog Gourmandise sans frontières.
Dans le même esprit, je vous invite aussi à découvrir ma recette d’escalivade catalane ou encore de peperonata :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 500 g de tomates fraîches en saison ou de bonne pulpe en boîte
- 4 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- des olives
- 4 cuil. à soupe de câpres en saumure
- 4 cuil. à soupe de raisins secs
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe de sucre
- gros sel
- beaucoup d’huile d’olive
- basilic
- pignons de pin grillés
- Poivre
Instructions
- Couper les aubergines en gros cubes et les mettre dans une passoire (je ne les pèle pas). Les saupoudrer de gros sel. Couvrir avec une assiette et les laisser dégorger pendant une heure. Cela leur permet de ne pas absorber toute l’huile à la cuisson.
- Peler les tomates et les découper en petits dés. Couper les branches de céleri en petits morceaux. Émincer les oignons et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive céleri, oignons et ail. Ajouter ensuite les olives, les câpres, les raisins puis les tomates (ou la pulpe). Verser le vinaigre et le sucre. Poivrer. Cuire l’ensemble à feu doux pendant une vingtaine de minutes. L’odeur de vinaigre doit avoir disparu.
- En parallèle dans une autre sauteuse, cuire dans une bonne dose d’huile d’olive les aubergines rincées au préalable. Les ajouter à la compotée de tomates. Laisser mijoter la caponata doucement encore une vingtaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin en cours de cuisson. Plus elle cuit, plus les arômes se concentrent.
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J’adore la caponata et j’ai hâte d’a nouveau pouvoir la savourer cette été ! J’en fais souvent mais je la fais au four d’ailleurs elle est présente aussi sur mon blog ! Ta version est tout ausi gourmande et me fait saliver !
C’est effectivement un vrai plaisir de l’été. Là caponata, la ratatouille et toutes les autres variantes… Quel régal !
Une chouette recette simple et savoureuse de caponata.
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