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Carbonnade flamande à la liégeoise

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carbonnade flamande à la liégeoise

Aujourd’hui, je vous emmène en Belgique en vous proposant cette recette de carbonnade flamande à la liégeoise.

Spécialité du Nord et de la Belgique, la carbonnade à la flamande est composé de morceaux de bœuf longuement mijotée dans une sauce sucrée-salée à la bière.

Pourquoi à la liégeoise ? Parce que cette recette de carbonnade à la bière brune est réalisée avec du sirop de Liège :

Il s’agit d’une une spécialité belge ; ni gelée, ni confiture, ni marmelade, le sirop de Liège est une sorte de mélasse réalisée avec de la poire, de la pomme et des dattes.

J’ai repérée cette délicieuse recette de carbonnade sur le blog Marlyzen, cuisine revisitée.

Concernant les morceaux de bœuf, il s’agit de bœuf à braiser, c’est-à-dire des morceaux de bœuf qui nécessitent un long mijotage pour révéler toute leur tendreté : paleron, joues, gîte, collier ou encore queues… Bref, choisissez les morceaux que vous préférez ou demandez conseil à votre boucher, notamment par rapport aux morceaux qui ont tendance à être gélatineux… Certains aiment, mais d’autre moins.

Enfin, si vous souhaitez gagner du temps, réaliser la cuisson de cette carbonnade en cocotte-minute. Vous pourrez ainsi diviser la durée de cuisson par 3.

Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de joues de porc confites à la bière brune et celle de bœuf mijoté en cocotte au cidre :

joues de porc à la bièrebœuf mijoté au codre

Ustensiles utiles pour cette recette :

carbonnade belge

Carbonnade flamande à la liégeoise

Une délicieuse carbonnade flamande à la liégeoise : au bœuf, aux oignons et au sirop de Liège
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 15 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Belge
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 500 g d'oignon
  • 75 cl de bière brune ou ambrée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de sirop de Liège
  • sel et poivre
  • beurre
  • 2 cuil. à soupe de maïzena pour lier la sauce si besoin

Instructions

  • Peler et émincer les oignons en rondelles.
  • Couper la viande en morceaux puis, dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre. Y dorer la viande. Retirer la viande et son jus de la cocotte ; réserver.
  • Faire à nouveau fondre un peu de beurre et ajouter les oignons émincés. Une fois qu’ils sont blonds, ajouter le sirop de Liège et bien mélanger.
  • Replacer alors la viande et son jus dans la cocotte, verser la bière à niveau, saler, poivrer et ajouter le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
  • Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Deux cuissons sont alors possibles : une cuisson unique de 4 heures ou une première cuisson de 2 h 30 (en retirant le couvercle la dernière 1/2 heure) suivie, le lendemain, d’une dernière cuisson de 1 h 30.
  • Rectifier l'assaisonnement et si besoin, lier la sauce avec la Maïzena.

Notes

Pour réduire considérablement le temps de cuisson et le diviser par 3, n'hésitez pas à réaliser la cuisson dans une cocotte-minute.
Servir avec des pommes de terre (purée ou gratin dauphinois par exemple) ou avec des pâtes qui captent bien la sauce.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2019 “Happy papilles” by LadyM.

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    • vero
    • 11 janvier 2019
    Répondre

    Alors ça c’est le genre de plat que j’adore. Dans la recette que j’ai j’utilise des tranches de pain (ou de pain d’épices pour les becs sucrés) tartinées de moutarde que je dépose dans la casserole en milieu de cuisson…

      • LadyM
      • 11 janvier 2019
      Répondre

      Ah oui… J’approuve cette idée de mettre des tranches de pain tartinées de moutarde. Je retiens l’idée. Merci de ta visite et bonne journée.

  1. Répondre

    Une recette qu i est de saison et que j’adore !

  2. Répondre

    j’adore la carbonnade!!! bisous

      • LadyM
      • 11 janvier 2019
      Répondre

      Merci de ta visite et bon week-end.

    • jess
    • 11 janvier 2019
    Répondre

    En tant que liégeoise les carbonnades ca me connait ; )
    Elles sont bien réussies. Plus longtemps ca cuit et mieux c’est

  3. Répondre

    C’est un plat que j’ai eu l’occasion de déguster sur Lille et j’ai adoré. C’est une très belle recette !
    Bisous, Doria
    Doria Articles récents…Promenade le long du Canal de l’OurcqMy Profile

      • LadyM
      • 12 janvier 2019
      Répondre

      Je te remercie et te souhaite un excellent week-end.

  4. Répondre

    J’adore la carbonnade et je m’en étais régalée lors de notre séjour en Belgique. J’avais même rapporté de ce délicieux sirop de Liège. Tes photos sont très appétissantes…
    Miss Diane Articles récents…Soupe à l’oignon et au bouillon de poulet, sans gluten et sans lactoseMy Profile

      • LadyM
      • 12 janvier 2019
      Répondre

      Je te remercie beaucoup. Passe un bon week-end !

  5. Répondre

    j’adore ça! j’en ai préparé une il y a quelques semaines pour des amis qui s’en sont régalés!
    gridelle Articles récents…Brioche des Rois ProvençaleMy Profile

      • LadyM
      • 13 janvier 2019
      Répondre

      Ça ne m’étonne pas, nous aussi, nous nous sommes régalés. Bon dimanche

  6. Répondre

    Je n’ai jamais testé cette version liégeoise mais j’ai du sirop de liège dans mes placards, je peux remédier ^^ bisous!
    Not parisienne Articles récents…Jus d’hiver aux pommes, clémentines et patate douceMy Profile

      • LadyM
      • 13 janvier 2019
      Répondre

      Je te la conseille, c’est vraiment délicieux. Bonne soirée

  7. Je connais la carbonnade flamande traditionnelle puisque je suis du nord de la France, mais je ne connaissais pas cette version qui doit être bien bonne elle aussi !
    Je suis gourmande mais je me soigne Articles récents…Moelleux au chocolat sain & délicieuxMy Profile

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