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Cheesecake ricotta et clémentine

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cheesecake ricotta et clémentine

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Comme je vous le disais il y a quelques jours, j’ai profité de recevoir des amis à dîner pour tester quelque recettes d’un menu de Fêtes que j’ai voulu tourner autour de la clémentine. Après des magrets de canard aux amandes et clémentines, j’ai opté pour un cheesecake ricotta et clémentine dont j’avais repéré la recette il y a peu sur le blog Sarah mène sa fraise.

Ces cheesecakes individuels sont à réaliser au moins quelques heures à l’avance (3 à 4 heures) pour permettre à la crème à la ricotta de bien prendre au frais.

La réalisation de ces cheesecakes, et de tout cheesecake de manière générale, nécessite de conserver le cercle de pâtisserie autour de la base sablée afin d’y couler ensuite la crème. Or, si vous êtes comme moi, vous avez 1 à 2 cercles à pâtisserie individuel, mais rarement 4 voire 6 pour réaliser autant de version individuelle que d’invité. J’ai donc du bricoler avec ce que j’avais sous la main et n’ai photographié que le cheesecake le plus présentable. Quoi qu’il en soit, pour les prochains, je pense que je ne vais pas tarder à acheter ce lot de moules à charnière individuel, afin de ne pas être prise au dépourvu :

Et pourquoi ne pas aussi jeter un œil sur mes clémentines aux épices ?

clémentines roties aux épices

cheesecake ricotta et clémentine

Cheesecake ricotta et clémentine

Un beau cheesecake d'hiver à la clémentine et à la ricotta
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Américaine
Quantités pour : 4 personnes

Ingrédients

Le biscuit

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre brun
  • 70 g de farine de blé
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

La crème à la ricotta

  • 300 g de ricotta
  • 80 de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 sachet d’agar-agar

Le coulis de clémentines

  • 3 clémentines
  • 100 g de sucre

Instructions

  • Placer au congélateur les batteurs et un bol.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Ajouter le beurre mou, l’extrait de vanille puis les éléments secs mélangés préalablement
  • Etaler sur un plan de travail et faire 4 cercles avec des cercles à pâtisserie qu’on laissera positionnés autour des disques.
  • Enfourner pour 10 à 15 min en surveillant.
  • Dans le bol bien froid, battre la crème liquide en chantilly.
  • Dans un autre bol mélanger la ricotta et y ajouter le sucre, l’agar agar préalablement dilué dans un peu d’eau et le jus de citron.
  • Verser cet appareil dans les cercles à pâtisserie munis des palets bretons dans le fond.
  • Placer au frigo 3 à 4 heures minimum.
  • Eplucher les clémentines, les mettre dans le blender et mixer finement.
  • Mettre cette purée dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition une quinzaine de minutes.
  • Hors du feu quand le mélange a un peu réduit filtrer pour enlever les résidus.
  • Servir les cheesecakes décoré de quartiers de mandarine, accompagné du coulis.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

cheesecake ricotta sans cuissoncheesecake ricotta

Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Emulsion satine de Pierre Hermé - verrines cream cheese orange passion ~ Happy papilles

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