Crêpes qui déchirent de Nicolas Paciello

Je sais que nous ne sommes pas à la Chandeleur ni à Mardi Gras et que vous avez déjà la tête dans les préparatifs de Noël. Mais personnellement, cette période de l’Avent me donne envie de me replonger dans les douceurs et souvenirs d’enfance… Et, au même titre qu’un gâteau au yaourt, un marbré ou des madeleines, je ne doute pas que les crêpes ont pleinement leur place dans vos souvenirs d’enfance. Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir la recette des crêpes qui déchirent de Nicolas Paciello.

Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas, Nicolas Paciello est un Chef pâtissier d’origine lorraine.

Après s’est formé sur ses terres près de Forbach, il a poursuivi son ascension au cœur des adresses parisiennes les plus prestigieuses : Fauchon, l’Hôtel Crillon, la Pâtisserie de Cyril Lignac, l’hôtel La Réserve Paris, Le Prince de Galles et l’hôtel Barrière Le Fouquet’s où il officie actuellement. Avec un tel parcours, n’est-il pas tentant de découvrir ses recettes ?
Il partage d’ailleurs sa passion pour la pâtisserie dans un livre de recettes qu’il veut grimoire, Le Carnet de recettes qui déchire d’où est tirée cette recette de crêpes. 

Les crêpes de Nicolas Paciello sont riches en œufs et la recette qu’il propose conduit à une pâte assez épaisse avec laquelle on obtient des crêpes plutôt épaisses et moelleuses. Cette recette présente un avantage indéniable selon moi, elle ne nécessite aucun temps de repos. Ces crêpes rapides à réaliser feront donc la joie des gourmands impatients !

Si comme moi vous souhaitez ne plus utiliser de poêles avec un revêtement antiadhésif qui se dégrade progressivement au rythme des utilisations, sachez que depuis 7 ou 8 ans maintenant, j’utilise la crêpière Mineral B de De Buyer. A condition de prendre le temps de bien la culotter avant la première utilisation, elle est vraiment parfaite pour faire des crêpes sans que celles-ci n’attachent.

Pour varier les plaisirs, je vous propose de découvrir aussi la recette des crêpes de Christophe Michalak ou encore ma recette des crêpes Suzette :

Quant à la recette des crêpes qui déchirent de Nicolas Paciello, la voilà !

Crêpes qui déchirent de Nicolas Paciello

Ces crêpes épaisses et moelleuses du Chef Nicolas Paciello raviront les gourmands impatients : sans temps de repos, elles sont simples et rapides à réaliser

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Temps de préparation : 10 minutes minutes

Temps de cuisson : 20 minutes minutes

Temps total : 30 minutes minutes

Type de plat : Dessert, Goûter

Cuisine : Bretonne, Française

Quantités pour : 1 quinzaine de crêpes

Auteur: Nicolas Paciello

Ingrédients

• 280 g de farine de blé
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 6 oeufs
• 30 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à soupe de rhum facultatif

Instructions

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et un quart du lait. Fouetter le tout.
• Quand la pâte devient plus difficile, ajouter à nouveau un quart du lait. Continuer à mélanger. Ajouter le lait petit à petit ainsi, pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter le beurre refroidi et le rhum.
• Beurrer très légèrement une crêpière bien chaude. Verser une louche de pâte et répartir la pâte rapidement sur toute la surface de la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle, que les bords soient brunis et qu'il n'y ait plus de "traces" de pâte crue à la surface de la crêpe.
• Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute environ. Déposer sur une assiette au fur et à mesure de la fournée.

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