Je vous présente aujourd’hui ma recette d’espadon grillé, salsa exotique.
En bonne danseuse que je suis, je n’en suis pas à ma première salsa !
En effet, j’ai déjà eu l’occasion de vous proposer des blancs de poulet et leur salsa fruitée ainsi que des côtes de veau à la salsa de mangue et c’est à chaque fois un régal !
Alors cette fois, je tente l’expérience avec du poisson, de l’espadon plus précisément, mais vous pouvez tout autant la réaliser avec du thon.
Pour la cuisson, je vous conseille d’utiliser un grill en fonte.
Quantités pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches d’espadon
- 1 mangue
- 1 kiwi
- 1 citron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 piment oiseau
- 1/2 concombre
- 15 cL de jus de pamplemousse
- 1 cuil. à soupe de coriandre
- 2 cm de gingembre frais
- 6 cuil. à soupe d’huile
- sel et poivre
Instructions
- Laver et épépiner le poivron. Peler le concombre, la mangue et le kiwi, et découper le tout en dès. Mélanger le tout dans un saladier.
- Presser le citron et hacher le gingembre frais.
- Porter à frémissement le jus de pamplemousse et laisser réduire à feu vif. Hors du feu, ajouter le jus de citron, le gingembre haché, la coriandre, le sel et le poivre. Fouetter avec 4 cuillerées d’huile d’olive et ajouter le piment. Le verser sur les fruits et réserver aux frais.
- Poêler les tranches d’espadon sur chaque face, saler et poivrer. Retirer le piment oiseau des fruits.
- Servir accompagné de la salsa de fruits.
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