A la réception de dernier hors-série du magasine Cuisine actuelle, consacré aux pommes de terre, je n’ai pu résister à la tentation de réaliser la recette de goulasch de bœuf façon parmentier. En effet, l’association d’un délicieux plat mijoté avec un parmentier bien gourmand était la promesse d’un succès garanti, et je ne me suis pas trompée.
Le saviez-vous ?
Le goulash est une soupe paysanne inventée par les bouviers qui conduisaient leur bétail dans la grande plaine des Carpates. Les élevages étant très étendus, ils devaient parcourir de longues distances et cuisaient lors de leurs haltes une soupe composée de lard, de paprika et de bœuf gris de Hongrie, une race à viande locale. Ce plat très ancien a été popularisé d’abord par les éleveurs eux-mêmes, puis par les paysans riches et les propriétaires terriens à partir du 18e siècle.
Comme toujours avec ce type de viande qui mérite d’être longuement mijotée pour dévoiler toute sa tendreté, vous pouvez diviser le temps de cuisson par trois en utilisant un autocuiseur comme celui-ci :
Pour la purée, si vous vous demandez pourquoi vos purées maison ont toujours une consistance caoutchouteuse, laissez tomber votre mixer électrique au profit d’un écrase-purée manuel comme celui-ci :
Je vous invite aussi à découvrir la recette du parmentier d’agneau de Gordon Ramsay :
Trêve de bavardages, il est désormais temps de vous confier ma recette de goulasch de bœuf façon parmentier…
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de céleri-rave
- 4 oignons
- 2 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 1 petit piment de Cayenne
- 800 g de viande de bœuf à mijoter paleron, gîte
- 60 g de beurre
- 10 cL de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 L de bouillon de bœuf
- thym
- laurier
- 2 cuil. à café de cumin
- 3 cuil. à soupe de paprika
- sel et poivre
Instructions
- Tailler la viande en gros dès; émincer les oignons et l’ail.
- Epépiner les poivrons et les tailler en lamelles.
- Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande. La retirer de la cocotte et ajouter les poivrons, les oignons et l’ail. Les faire revenir en remuant ; replacer la viande, ajouter les épices, le piment, le thym et le laurier.Saler, verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 3 heures à couvert.
- Peler les pommes de terre et le céleri-rave. Les tailler en morceaux et les cuire une demi-heure dans une casserole d’eau salée. Les réduire en purée avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
- Répartir le goulasch chaud dans 8 ramequins ou dans un plat à gratin familial. Recouvrir de purée et passer 4 min sous le grill du four. Servir avec une salade verte par exemple.
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Ce goulash façon parmentier est vraiment réconfortant à souhait !
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