Et si on mangeait végétarien ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette poêlée de lentilles et quinoa aux pignons de pin et 5 épices, dont la recette est issue du livre Wok, dans la collection Fait maison de Hachette cuisine :
Qu’est-ce que le quinoa ?
Le quinoa est une plante originaire des Andes, et plus précisément des alentours du lac Titicaca, entre le Pérou et la Bolivie. Le quinoa constituait un aliment de base des populations précolombiennes; il fut néanmoins remplacé par les céréales à l’arrivée des Espagnols.
D’après les témoignages historiques, il aurait été domestiqué par les peuples des Amériques entre 3 000 et 5 000 ans avant J.-C. Des traces de quinoa ont été retrouvées dans des tombes de Tarapacá, Calama et Arica au Chili, ainsi que dans différentes régions du Pérou.
En complément de cette recette de lentilles et quinoa aux pignons de pin et 5 épices, je vous propose de découvrir également ma recette de poulet au romarin et au citron et son risotto de quinoa ou encore celle de riz rouge et quinoa à l’orange et pistaches de Yotam Ottolenghi :
Je ne me lasse pas de cuisiner au wok… Ce mode de cuisson permet de réaliser des plats sains et rapides, en gardant le croquant des légumes, avec peu de matière grasses, mais avec tellement de saveurs !
Ingrédients
- 150 g de quinoa
- 150 g de lentilles corail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 4 oignons nouveaux
- 6 figues sèches
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cL d’eau bouillante
- 70 g de pignons de pin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de 5 épices
- persil
- sel et poivre
Instructions
- Rincer le quinoa et les lentilles. Les verser dans la même casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 10 min. Egoutter, saler et réserver.
- Éplucher les carottes et les couper en dès ; laver la courgette et la couper en cubes. Eplucher et émincer finement les oignons nouveaux. Enlever la queue des fiches sèches et les couper en petits morceaux. Diluer le cube de bouillon dans l’eau bouillante.
- Faire chauffer le wok et torréfier les pignons 1 à 2 min à sec. Réserver.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le wok et y faire revenir les carottes et les oignons pendant 3 min à feu vif sans cesser de remuer. Saupoudrer du mélange 5 épices et mélanger. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 3 min.
- Ajouter le lentilles, le quinoa et les figues sèches. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de feuilles de persil ciselées et des pignons de pin grillés avant de servir.
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