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Madeleines Mathilda (citron, noisettes et praliné) de Pierre Hermé

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Madeleines Mathilda de Pierre Hermé

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Accro à la noisette sous toutes ses formes, cette recette des madeleines Mathilda de Pierre Hermé et faite pour vous !

En effet, en plus des noisettes torréfiées et concassées, Pierre Hermé vous gâte en y incorporant aussi de la pâte de praliné de noisettes. Et pour équilibrer les saveurs et apporter un peu de peps a tout ça, il y a le zeste râpé de citron.

Comme je viens de le dire, cette recette nécessite de disposer de pâte de praliné à la noisette. Personnellement, j’ai trouvé le mien dans ma boutique de magasin bio (rayon des pâtes à tartiner), mais vous pouvez aussi le réaliser vous-mêmes, ou encore vous le procurer sur internet :

J’ai trouvé cette recette des madeleines Mathilda de Pierre Hermé sur le blog En K de gourmandise, mais elle est issue du livre Rêves de pâtissier de Pierre Hermé, paru aux éditions La Martinière :

Je vous invite aussi à consulter mes autres recettes de madeleines de chefs pâtissier : les madeleines à l’orange et miel de Cyril Lignac ou encore les madeleines à la vanille et amande amère de Philippe Conticini

madeleines miel orange lignacmadeleines citron amande amère

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

madeleines noisettes praliné hermé

Madeleines Mathilda (citron, noisettes et praliné) de Pierre Hermé

Pierre Hermé nous propose ces délicieuses madeleines Mathilda : des madeleines au citron, noisettes et praliné bien gourmandes
5 de 3 votes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps total : 12 heures 30 minutes
Type de plat : Goûter
Cuisine : Française, Lorraine
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 40 g de noisettes entières
  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 125 g d'œufs
  • le zeste d’un citron non traité
  • 135 g de sucre en poudre
  • 75 g de praliné noisettes

Instructions

  • Préchauffer votre four à 170°, et faites torréfier vos noisettes 15 min. Au bout de ce temps, les débarrasser de leur peau et les concasser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, fouetter les zestes du citron avec le sucre et les œufs (battre 3 œufs et peser 125 g) pendant 5 min.
  • Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer en pluie tout en continuant de fouetter.
  • Verser enfin le beurre fondu et le praliné, tout en fouettant.
  • Incorporer délicatement les noisettes concassées et placer au réfrigérateur toute une nuit.
  • Après le temps de repos, préchauffer votre four à 240°c, chaleur tournante, remplir vos empreintes (l’emploi d’une poche à douille s’avère utile et enfourner pour 7 à 8 min (personnellement, c’est en baissant le four à 180 ou 190°c, que les bosses se sont le plus formées).
  • Les démouler dès la sortie du four et les faire refroidir sur une grille.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2017 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Sablés gourmands aux noisettes ~ Happy papilles

    • Sandrine
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    Ces madeleines sont bien gourmandes…

    5 stars

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