Avec ces températures d’hiver – il a même neigé sur Montpellier ce matin – je vous propose de revenir à une cuisine française traditionnelle avec ce mijoté de veau aux champignons en croûte : un plat mijoté baignant dans une sauce crémeuse et gourmande et dont le seul trempage avec un morceau de pain suffirait à notre bonheur !
Cette recette est basée sur un veau en sauce doucement mijoté que l’on recouvre d’une croûte de pâte feuilletée avant de terminer la cuisson ainsi, à l’étouffée, au four.
Pourquoi mange-t-on du veau à la Pentecôte ?
D’où vient cette tradition de consommer du veau le jour de la Pentecôte ? D’après un article publié sur le site Compagnons du Goût, ce plat traditionnel ne serait pas choisi au hasard. En effet, il respecte le cycle naturel des bovins : les veaux naissent à la fin de l’hiver et sont abattus trois ou quatre mois plus tard, rapporte le média.
Si la fête de la Pentecôte remonte à loin, la tradition liée à ce plat ne serait arrivée que plus tard, en 1998. D’après Paule Neyrat, diététicienne nutritionniste :
il a été inventé par la collective de la viande de l’époque, pour promouvoir la vente de cette viande.
Enfin, je vous invite aussi à découvrir ma recette de blanquette de veau :
Trêve de bavardages, il est maintenant temps de vous révéler cette recette de mijoté de veau aux champignons en croûte feuilletée.
Ingrédients
- 600 g d’épaule de veau coupée en dès
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 30 cL de fond de veau
- 10 cL de crème épaisse légère
- 10 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- jus de citron
- 2 cuil. à café de farine
- sel et poivre
Instructions
- Saler et poivrer les dès d’épaule de veau puis, dans une poêle, les faire dorer dans le beurre et les échalotes émincées.
- Y ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 minutes tout en continuant de remuer.
- Saupoudrer de farine et mouiller avec le fond de veau. Mélanger bien puis laisser mijoter une trentaine de minutes à couvert.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Dans un bol, battre la crème le jus de citron et le jaune d’œuf. Y ajouter une louche de jus de cuisson et l’ajouter à la viande. Faire chauffer sans atteindre l’ébullition et disposer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte feuilletée en prenant soin de bien recouvrir les rebords.
- Badigeonner le feuilletage du jaune d’œuf ou de lait, creuser une cheminée au centre et enfourner 20 minutes.
- Servir aussitôt.
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Ce mijoté en croûte est délicieux et gourmand. Belle recette !
C’est toujours très alléchant de découvrir ce qui se cache sous une croûte feuilletée. Tu me mets l’eau à la bouche !