Aussitôt rentrée de Lisbonne, je n’avais qu’une envie, faire découvrir la cuisine portugaise à ma famille et, par voie de conséquence, à vous également. Je vous propose donc aujourd’hui un grand classique de la cuisine portugaise : la bacalhau a braz / morue a braz. C’est une recette avec laquelle je me suis régalée dans un petit restaurant lisboète plein de charme et il m’est donc semblé évident de tenter de la refaire une fois rentrée.
La morue a bras est une excellente recette que l’on mange dans tout le Portugal et figure au menu de tous les restaurants portugais, du nord au sud du pays.
C’est est un plat typique portugais, assurément l’un des plus populaires faits avec la morue : composé de morue déchiquetée, de pommes de terre frites en pailles, d’oignon tranché, d’œufs battus, et de persil haché.Il allie le moelleux et le croustillant et est très simple à réaliser.
La morue a bras est un plat très consommée au Portugal. L’excellent goût de ce plat dépend de la relation entre les ingrédients de la recette, principalement la quantité d’oignon, de la morue et d’huile d’olive utilisées. La recette aurait été créée par un propriétaire du Bairro Alto à Lisbonne, nommé Brás. La popularité de ce plat à traversé la frontière avec Espagne, étant parfois possible de le trouver aussi dans les menus espagnols avec les noms comme « revuelto de bacalao » ou « bacalao dorado ».
Je vous propose donc aujourd’hui ma version de la morue a braz qui correspond plutôt bien au souvenir gustatif que j’en ai gardé.
Et si vous avez l’occasion de vous rendre à Lisbonne, nul doute que vous aurez l’occasion de déguster une savoureuse morue a braz dans l’un de ces restaurants de Lisbonne.
Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :
Amateur de morue ? En bonne nîmoise, je vous propose aussi de découvrir ma recette de brandade de morue :
Ingrédients
- 600 g de morue
- 600 g de pommes de terre
- 4 oignons
- 6 œufs
- 6 gousses d’ail
- coriandre
- jus de citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
La veille
- Faire dessaler la morue pendant 24 heures.
Le jour J
- Râper les pommes de terre grossièrement.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les pommes de terre râpées.
- Emincer les oignons très finement et effiler la morue.
- Dans une sauteuse, mettre de l’huile d’olive et y faire fondre les oignons et l’ail écrasé ; ajouter la morue effilochée et faire blondir le tout. Incorporer alors les pommes de terre frites, bien mélanger.
- Casser les œufs et les ajouter à la préparation dans la sauteuse. Mélanger afin d’homogénéiser le tout et laisser cuire 2 minutes, la préparation devant rester crémeuse.
- Ciseler la coriandre.
- Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche.
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