Je vous propose aujourd’hui de beaux filets de loup en papillote au citron et au fenouil.
Après les fêtes et leurs excès, qui n’a pas envie de repas léger et faciles à réaliser ? En plus, ça tombe bien, c’est encore la période pendant laquelle on a pas encore abandonné ses bonnes résolutions. On en profite donc pour consommer du poisson blanc, en papillotes, avec pleins de légumes autour.
Ca semble parfait dans le cadre d’un régime detox, ou dans le cadre de nouvelles habitudes alimentaires, saines et bénéfiques…
Les origines du fenouil
Le fenouil est un légume à la saveur très proche de l’anis. Consommé depuis l’antiquité il a des qualités nutritionnelles indéniables et permet notamment d’améliorer la digestion. On mange son bulbe cru, cuit, salé ou sucré. Particulièrement rafraîchissant, découvrez ce légume souvent boudé qui mérite sa place dans notre cuisine. Très savoureux, il se prête à une multitude de préparations. Il est notamment très utilisé dans la cuisine italienne.Comment le choisir ? Comment le préparer ? Comment le conserver ? Découvrez tout sur le fenouil et vous l’apprécierez.
J’emploie ici du loup, aussi appelé bar et j’ai pu effectuer toutes mes découpes avec ma nouvelle mandoline, offerte par mon frère.
A la recherche d’autres recettes de loup ? Je vous propose de découvrir ma recette de bar mariné à l’estragon, ou encore celle de bar en croûte de sel aux agrumes de Laurent Mariotte :
Ingrédients
- 5 filets de loup
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées persil, aneth
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cuil. à café de Pastis
- sel poivre
Instructions
- Préchauffer le four th. 8 (240 °C).
- Émincer finement le fenouil, les oignons et l’ail. Les mettre dans un saladier avec les fines herbes et mélanger. Laver, essuyer les citrons et les tailler en fines rondelles.
- Saler, poivrer les filets de poisson et les couper en deux dans la largeur. Poser dessus 2 rondelles de citron puis le mélange fenouil, oignon, ail et fines herbes. Recouvrir de l’autre moitié du filet.
- Couper 4 rectangles de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive - ou utiliser des papillotes en silicone - et poser dessus le poisson préparé et 2 rondelles de citron. Arroser chaque papillote d’1 cuil. à soupe de vin blanc et d’1 cuil. à café de Pastis. Fermer hermétiquement les papillotes.
- Les placer sur une plaque de cuisson et enfourner 15 min. Servir aussitôt.
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