C’est une virée en Italie que je vous propose aujourd’hui avec la recette du pesto vert traditionnel aussi appelé pesto alla genovese qui accompagnera et parfumera à merveille pâtes, risotto, soupes et même sandwiches et vinaigrettes.
Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (pecorino ou parmesan).
En Italie, il est normalement utilisé dans les primi piatti , comme les gnocchis de pommes de terre, le minestrone alla genovese (soupe de légumes) et les pâtes, du genre des trofiette, bavette, linguine, corzetti, tagliatelles, tagliolini ou lasagnes.
En dehors de sa région d’origine et particulièrement à l’étranger, l’usage du pesto alla genovese est parfois étendu aux pizzas, carpaccio ou avec des steaks.
Ingrédients
- 1 bouquet de basilic 55 grammes au moins
- 2 à 3 gousses d’ail
- 2 à 3 cuil. à soupe de pignons
- 5 à 7 cl d’huile d’olive
- le jus d’1/2 petit citron
- sel et poivre
- parmesan
Instructions
- Effeuiller le basilic.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et citronnée. Hors du feu, immerger les feuilles de basilic 30 secondes puis passer aussitôt les feuilles sous l’eau froide. Les éponger.
- Dans un mixer, introduire l’ail, le basilic et les pignons.Réduire le tout en pâte.
- Y incorporer alors l’huile en filet afin de détendre la pâte, salez et poivrez.
- Enfin, remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord et compléter avec de l’huile d’olive.
Notes
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