Pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi

Pour confectionner les pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi, je suis à nouveau piocher dans le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi. J’espère que vous appréciez ces recettes aux accents orientaux parce qu’entre Jérusalem et Le Cookbook, que j’ai également acheté quelques jours après, vous n’avez pas fini d’entendre parler de ce chef et de ses recettes :

Sachez que vous trouverez du tamarin dans les épiceries asiatiques, mais aussi sur internet :

Enfin, pour évider les pommes de terre, les cuillère à café manquant un peu de tranchant, une cuillère parisienne comme celle-ci pourra vous être utile à la réalisation de ces pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi :

Pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi

De savoureuses pommes de terre farcies aux saveurs méditerranéenne, au boeuf haché, à la sauce tomate et aux épices

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Temps de préparation : 30 minutes minutes

Temps de cuisson : 1 heure heure 20 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 50 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Méditerranéenne

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Yotam Ottolenghi

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché
• 200 g de chapelure
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• persil
• thym
• 1,5 cuil. à café de cannelle moulue
• 2 oeufs
• 1,5 kg de pommes de terre coupées en 2 dans la longueur
• coriandre

Pour la sauce tomate

• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche et demi de céleri
• 1 petite carotte
• 1 piment rouge
• 1,5 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café cuil. à café de 4 épices
• 1 pincée de paprika
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 800 g de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de pâte de tamarin
• 1,5 cuil. à café de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Instructions

• Préparer la sauce tomate.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle équipée d’un couvercle. Y placer l’ail écrasé, l’oignon et le céleri émincés, la carotte coupée en petits dès et le piment finement émincé.
• Faire revenir les légumes à feu doux pendant 10 min. Ajouter alors les épices, remuer et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
• Verser les tomates, le tamarin, le sucre, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu.
• Réunir le bœuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil, le thym, la cannelle et les oeufs dans un saladier. Malaxer le tout, saler et poivrer.
• Evider délicatement chaque moitié de pomme de terre avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café pour obtenir des coques de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
• Farcir chaque coque en appuyant avec les mains pour la remplir complètement.
• Enfoncer doucement les pommes de terre dans la sauce tomate. Elles doivent être bien serrées les unes contre les autres.
• Verser 30 cL d’eau environ, ou tout juste assez pour quasiment recouvrir toutes les pommes de terre farcies, et porter à petit bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure voire plus, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pommes de terre soient cuites.
• Servir aussitôt, parsemé de coriandre fraîche.

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