Découvrez aujourd’hui ma recette de pommes farcies au boudin…
Nous voilà en décembre !
Il est temps de songer sérieusement à préparer les différents repas de fêtes qui s’annoncent. Pour ouvrir le bal cette année, je vous propose un délicieux sucré-salé, des pommes farcies au boudin noir associant pomme-fruit et boudin noir, une alliance qui a depuis longtemps fait ses preuves.
Pour la rendre encore plus gourmande, cette recette s’accompagne de pain d’épice.
Les origines du boudin noir
La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. Il possède des références antiques comme dans l’Odyssée d’Homère. Le De re coquinaria d’Apicius du IVème siècle est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille (populaire, de bistrot) qui ne se dégustait que dans les tavernes.
Si vous êtes amateur de boudin noir, je vous invite également à consulter ma recette de croustillants créoles au boudin noir, parfaits à l’apéritif, ou encore celle de boudin noir et haricots blancs de Patrick Asfaux :
Afin d’éviter que le revêtement antiadhésif de vos poêles et casseroles ne libèrent des substances cancérigènes dans vos préparations, je vous invite à privilégier les cuissons avec des ustensiles en inox :
Ingrédients
- 4 pommes
- 8 mini-boudins noirs
- 50 g de sucre
- beurre
- 1 étoile de badiane
- 1 pincée de gingembre
- 1 poignée de noix concassées de votre choix cajou, Grenoble, etc…
- 4 tranches de pain d’épices
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 210°c.
- Rincer et essuyer les pommes, leur coupe un châpeau et les évider. Réserver la chair épépinée.
- Déposer les pommes et les mini-boudins sur la lèchefrite du four. Badigeonner les pommes de beurre, à l’intérieur comme à l’extérieur, et saupoudrer de 20 g de sucre. Enfourner pour 15 min.
- Faire cuire la chair des pommes en compote avec 2 cuil. à soupe d’eau, le sucre restant, le gingembre et la badiane. Saler et poivrer.
- Remplir chaque pomme de compote et de 2 mini-boudins.
- Servir chaud parsemé de noix et accompagner d’une tranche de pain d’épices.
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