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Queue de bœuf à la romaine – coda alla vaccinara

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queue de boeuf à la romaine

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Aujourd’hui, je vous amène tout droit dans le Latium, à Rome plus précisément, avec cette recette de queue de bœuf à la romaine ou queue de bœuf à la vaccinara.

Les Romains sont en effet des amateurs d’abats et les restaurants proposant un plat de tripes à la romaine sont légion. Je vous propose donc aujourd’hui une recette d’abats typique de la cuisine romaine plus soft,

puisqu’il ne s’agit que d’une queue de bœuf longuement mijotée dans une sauce tomate au vin blanc, agrémentée de pignons de pin et de raisins secs.

Cette recette est tirée du livre Roma in Cucina/The Flavours of Rome, pour lequel j’avais craqué lors de mon dernier séjour à Rome. En effet, en plus de proposer de nombreuses recettes particulièrement alléchantes, il avait l’avantage de les présenter en italien ET en anglais :

Histoire de rester en Italie, je vous invite aussi à découvrir ma recette de ragu alla romagnola. Sinon, dans un autre style, jetez un oeil à mes joues de porc confites à la bière brune :

sauce ragu bolognesejoues de porc à la bière

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

queue de boeuf en cocotte

Queue de bœuf à la romaine – coda alla vaccinara

5 de 7 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 heures
Temps total : 6 heures 11 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 à 2 kg de queue de bœuf dégraissée
  • 1 oignon
  • 1 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1,5 kg de tomates fraîches ou en boîte
  • 8 à 10 tranches de pancetta ou de lard
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 à 3 carrés de chocolat noir

Instructions

  • Couper la queue de bœuf en morceaux en séparant les vertèbres au niveau des jointures.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, ajouter la pancetta (ou le lard) et faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à les faire dorer. N’hésitez pas à procéder en plusieurs fois si votre cocotte est trop petite.
  • Ajouter ensuite l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées mais entières et les clous de girofle. Saler et poivrer.
  • Après quelques minutes, mouiller avec le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  • Ajouter alors la tomate, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
  • Rallonger alors un peu la sauce en ajoutant un à deux verres d’eau, couvrir à nouveau et laisser mijoter cinq à six heures. Surveiller la cuisson régulièrement, et ajouter de l’eau aussi souvent que nécessaire. A la fin, la viande doit se détacher seule des os.
  • Débarrasser la branche de céleri de ses filaments, le couper en tronçons et l’ajouter à la sauce ainsi que les pignons de pin, les raisins secs et le carré de chocolat noir râpé.
  • Laisser la sauce bouillir une dizaine de minutes et servir.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

 

queue de boeuf a la tomatequeue de boeuf à la vaccinara

Copyright © 2018 “Happy papilles” by LadyMilonguera

Categories:
  1. Répondre

    j’adore ce genre de plat en hiver! les photos donnent envie de se régaler…
    juste une petite remarque Lady par rapport à ton formulaire de commentaire: il demande de résoudre une opération et parfois celle-ci est loin d’être simple à résoudre de tête, en tout cas pour moi! alors systématiquement aller chercher une calculatrice c’est pas top…. par exemple aujourd’hui 22X31….. Pfffffff… n’y a t’il rien à faire pour arranger cela? merci! 😉5 stars

      • LadyM
      • 1 novembre 2018
      Répondre

      Houlah… Effectivement, c’est pas simple. Je vais voir s’il y a d’autres types de captcha moins compliqués. Merci de m’avoir prévenu et bonne soirée.

  2. Répondre

    Rhoo j’ai faim, à table

    Assia Articles récents…Roulés Panés au Thon et FromageMy Profile

  3. Répondre

    Super recette, j’adore la cuisine italienne !

    Not parisienne Articles récents…Que manger en novembre?My Profile5 stars

  4. Répondre

    Je n’ai jamais goûté de queue de boeuf mais je me laisserais tentée volontiers 🙂 Merci pour cette idée

    Kilomètre-0 Articles récents…Carry de lentilles et de courgeMy Profile

      • LadyM
      • 21 février 2019
      Répondre

      J’ai vu que tu appréciais la joue, donc la queue devrait aussi te plaire 😉

    • Sandrine
    • 3 juillet 2019
    Répondre

    Une recette aux délicieux parfums romains… Absolument délicieux !

    5 stars

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