Queue de bœuf à la romaine – coda alla vaccinara

Aujourd’hui, je vous amène tout droit dans le Latium, à Rome plus précisément, avec cette recette de queue de bœuf à la romaine ou queue de bœuf à la vaccinara.

Les Romains sont en effet des amateurs d’abats et les restaurants proposant un plat de tripes à la romaine sont légion. Je vous propose donc aujourd’hui une recette d’abats typique de la cuisine romaine plus soft,

puisqu’il ne s’agit que d’une queue de bœuf longuement mijotée dans une sauce tomate au vin blanc, agrémentée de pignons de pin et de raisins secs.

La queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.

Considérée comme un produit tripier, c’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume agréablement ces préparations.

Et si vous avez l’occasion de vous rendre à Rome, nul doute que vous aurez l’occasion de déguster une savoureuse queue de boeuf à la romaine dans l’un de ces restaurants de Rome.

Cette recette est tirée du livre Roma in Cucina/The Flavours of Rome, pour lequel j’avais craqué lors de mon dernier séjour à Rome. En effet, en plus de proposer de nombreuses recettes particulièrement alléchantes, il avait l’avantage de les présenter en italien ET en anglais :

Histoire de rester en Italie, je vous invite aussi à découvrir ma recette de ragu alla romagnola. Sinon, dans un autre style, jetez un oeil à mes joues de porc confites à la bière brune :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Quant à la recette de queue de boeuf à la romaine, la voilà !

Queue de bœuf à la romaine – coda alla vaccinara

La queue de boeuf à la romaine est l'une des nombreuses recettes italiennes qui nous font tant apprécier la gastronomie transalpine !

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Temps de préparation : 15 minutes minutes

Temps de cuisson : 6 heures heures

Temps total : 6 heures heures 11 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Italienne

Quantités pour : 6 personnes

Auteur: Roma in cucina

Ingrédients

• 1,5 à 2 kg de queue de bœuf dégraissée
• 1 oignon
• 1 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 1,5 kg de tomates fraîches ou en boîte
• 8 à 10 tranches de pancetta ou de lard
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 poignée de raisins secs
• 2 à 3 carrés de chocolat noir

Instructions

• Couper la queue de bœuf en morceaux en séparant les vertèbres au niveau des jointures.
• Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, ajouter la pancetta (ou le lard) et faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à les faire dorer. N’hésitez pas à procéder en plusieurs fois si votre cocotte est trop petite.
• Ajouter ensuite l’oignon émincé, les gousses d’ail pelées mais entières et les clous de girofle. Saler et poivrer.
• Après quelques minutes, mouiller avec le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
• Ajouter alors la tomate, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
• Rallonger alors un peu la sauce en ajoutant un à deux verres d’eau, couvrir à nouveau et laisser mijoter cinq à six heures. Surveiller la cuisson régulièrement, et ajouter de l’eau aussi souvent que nécessaire. A la fin, la viande doit se détacher seule des os.
• Débarrasser la branche de céleri de ses filaments, le couper en tronçons et l’ajouter à la sauce ainsi que les pignons de pin, les raisins secs et le carré de chocolat noir râpé.
• Laisser la sauce bouillir une dizaine de minutes et servir.

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