Ravioles aux cèpes et émulsion à la châtaigne

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7 ans ago

Réalisons aujourd’hui des ravioles aux cèpes et émulsion à la châtaigne !

Il y a des livres que j’achète, que je remise pendant des mois voire des années, et que je ressors soudainement avec une furieuse envie de réaliser plusieurs des recettes qu’il propose. C’est le cas du livre Mes ravioles maison, de la collection Mes petits plats Marabout :

Il y a quelques jours, en guise de répétition de repas de Noël, je réalisais en effet des ravioles de homard servies avec leur bisque, et me voilà avec une nouvelle envie de ravioles maison.

Il faut reconnaître que la récente ouverture sur Nîmes de la boutique Du bruit dans la cuisine et mon achat de plaque à ravioli comme celle-ci n’y est pas étrangère, vraiment très pratique pour réaliser des raviolis en quantité :

Pour inaugurer les recettes du livre, et compte tenu de la saison, il m’a semblé incontournable de tester la recette de ravioles cévenoles, fourrées aux cèpes et accompagnées d’une sauce à la châtaigne.

Ravioles aux cèpes et émulsion à la châtaigne

De savoureuses ravioles maison aux cèpes et à la ricotta, accompagnées d'une sauce à la châtaigne

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Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 15

Temps total : 35

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Cévenole, Française

Quantités pour : personnes

Auteur: Mes ravioles maison

Ingrédients

400 g de pâtes
50 g de cèpes
100 g de ricotta
100 g de châtaignes en conserve
1 cuil. à soupe de farine de châtaigne
20 cL de crème liquide
20 g de beurre
22 cL d’eau
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Instructions

Mixer grossièrement les cèpes et les mélanger à la ricotta. Saler et poivrer.
Confectionner les plaques de ravioles et les garnir de farce.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes 5 min pour qu’elles dorent légèrement.
Hors du feu, ajouter la farine de châtaigne, remuer. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux 5 min.
Lorsque les châtaignes sont cuites, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 3 min de plus.
Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant et passer la crème au chinois. Assaisonner.
Faire chauffer une grande quantité d’eau et ajouter le cube de bouillon. Pocher les plaques de ravioles coupées en 2, les unes après les autres.
Les égoutter et les disposer dans les assiettes, verser l’émulsion et décorer avec quelques châtaignes entières.