Il n’est pas courant que je consomme des lentilles, ne sachant pas trop comment les préparer, mais lorsque j’ai découvert cette salade de lentilles au cantal et aux noix chez Piratage culinaire, je me suis dis que c’était une excellente occasion de varier mes repas.
Qu’est-ce que le cantal ?
Le cantal est un fromage au lait de vache, pasteurisé ou cru, à pâte pressée et non cuite. Ce fromage caractéristique de la cuisine du terroir français tient son nom du département dans lequel il est produit : le Cantal. Le cantal, ou fourme de cantal est protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) en France et par une appellation d’origine protégée (AOP) en Europe. La tomme de cantal se retrouve aussi dans certaines recettes traditionnelles de nos régions comme l’aligot ou encore la truffade ! Le cantal n’a pas perdu de sa superbe au fil des siècles et porterait ce nom depuis la fin du 13ème siècle. Ce fromage de caractère a une durée d’affinage de 30 jours minimum, temps nécessaire à l’obtention de sa texture et de son goût unique !
Quantités pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de cantal
- 150 g de cerneaux de noix
- 5 cuil. à soupe d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 2 échalotes
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole, mettre les lentilles avec 2,5 fois leur volume d'eau froide et un peu de sel ; les faire cuire 35 min environ puis une fois cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
- Dans une poêle à sec, faire revenir les lardons, réserver ; peler et émincer les échalotes, réserver ; concasser, grossièrement à la main, les noix, réserver puis couper des dés de cantal, réserver.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc, les échalotes, ainsi que l'huile ; saler légèrement et poivrer et mélanger énergiquement.
- Dans un saladier, mettre les lentilles, les lardons, le cantal, les noix ; verser la sauce et mélanger délicatement à nouveaux. Servir.
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