Je vous propose aujourd’hui une soupe au fenouil et citron et sa gremolata d’olives noires.
Chaque fois que mon homme me voit vider mes sacs de chez Grand Frais, il fait toujours des yeux ronds car je ne manque jamais de ramener des légumes peu classiques. Cette fois, c’est la vue du fenouil qui a suscité chez lui quelques inquiétudes, d’autant que je comptais réaliser 2 recettes de soupe avec ce bulbe.
La première – la soupe au chorizo, fenouil et pomme de terre – a été publiée il y a quelques jours,
et je savais que le chorizo parviendrait à distraire ces papilles et à faire passer tout ça, mais cette fois, il n’y a que des légumes dans ce velouté, le fenouil constituant l’élément clef de la recette. L’un comme l’autre sont tirée du livre Soupes pour tous les goûts, que l’on m’a offert à Noël :
Encore une fois, j’ai bien fait de me fier à mon instinct car en dépit de sa méfiance, mon homme et moi avons apprécié cette délicieuse soupe au fenouil et citron et sa gremolata d’olives noires.
La gremolata – du milanais gremolà, « réduire en grains » – est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes et ici, cette soupe au fenouil.
Elle est composée d’un hachis de persil et d’ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d’orange.
La gremolata se rajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l’assiette.
Pour les soupes mixées, je ne trouve rien de plus pratique qu’un mixer plongeant comme celui-ci. En plus avec ces nombreux accessoires, il saura aussi se rendre indispensable pour d’autres recettes, mais vous pouvez bien entendu lui préférer un modèle moins polyvalent :
Ingrédients
- 3 oignons
- 250 g de fenouil
- 1 pomme de terre
- le zeste râpé d’un citron
- le jus d’1/2 citron
- 900 mL de bouillon de volaille ou de légumes
- 50 mL d’huile d’olive
Pour la gremolata aux olives
- 1 gousse d’ail
- le zeste d’un citron
- 4 cuil. à soupe de persil ciselé
- 16 olives noires grecques
Instructions
- Parer et émincer le fenouil.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le fenouil, la pomme de terre et le zeste du citron. Laisser revenir 5 minutes jusqu’à ce que le fenouil commence à fondre. Ajouter alors le bouillon et porter à ébullition. réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparer la gremolata aux olives en mélangeant l’ail, le zeste du citron et le persil. Dénoyauter et hacher les olives, les Incorporer at mélange ail-persil, couvrir et placer au frais.
- Mixer la soupe et la passer au tamis pour enlever les fils de fenouil. Rallonger avec du bouillon si elle est trop épaisse et la transférer à nouveau dans la casserole rincée. Assaisonner si nécessaire, ajouter le jus de citron et réchauffer doucement.La verser dans des bols et saupoudrer de gremolata.
- Servir, accompagné de tranches de pain grillé ou de croûtons.
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