J’aime beaucoup les soupes froides en été, et je ne suis pas la seule car à chaque fois que j’en propose, elles sont toujours appréciées, comme ça a été le cas pour cette soupe froide de courgettes jaunes au citron confit, safran et ricotta. Autre avantage, bien qu’elles nécessitent de s’y prendre en avance pour leur laisser le temps de refroidir, elles sont toujours très simples et et rapides à réaliser, et celle-ci ne déroge pas à la règle.
J’ai adoré la belle couleur jaune de cette soupe froide et l’association des ingrédients est pleine de promesses d’un point de vue gustatif.
Je vous confie tout de suite que je n’ai pas été déçue en succombant à cette recette de soupe froide de courgettes jaunes au citron confit safran et ricotta proposée initialement sur le blog de Mamina Et si c’était bon.
Pour le citron confit, je vous rappelle que l’on ne consomme que le zeste, contrairement aux citrons frais.
Le saviez-vous ?
L’histoire du safran est très ancienne. Il est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations, notamment au Moyen-Orient. Son histoire dans la culture et les coutumes humaines remonte à au moins 5 000 ans. L’empereur chinois Chen Nong le mentionne même pour ses propriétés médicinales dans un recueil daté de 2700 av. J.-C.
La France a été pendant plus de cinq cent ans un producteur de safran important, notamment dans le Quercy, réputé pour sa qualité et en Gâtinais : le bourg de Boynes, capitale mondiale du safran et qui en a, de fait, régi les prix avec le marché de Pithiviers pendant environ 300 ans, en produisait 30 tonnes (soit 120 à 180 millions de fleurs) en 1789, et encore 10 tonnes, en 1869.
Dans le même esprit, je vous invite à découvrir également ma recette de velouté glacé aux carottes, à l’orange et à la feta ou celle de soupe froide de courgette et feta :
Pour les soupes mixées, je ne trouve rien de plus pratique qu’un mixer plongeant comme celui-ci. En plus avec ces nombreux accessoires, il saura aussi se rendre indispensable pour d’autres recettes, mais vous pouvez bien entendu lui préférer un modèle moins polyvalent :
Ingrédients
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon ciselé
- 125 g de ricotta
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron confit au sel
- quelques pistils de safran
- 1/2 L de bouillon de légumes
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Réhydrater le safran dans le bouillon froid.
- Laver et parer les courgettes, ne pas les éplucher mais les couper en morceaux d'1 centimètre de côté environ. Prélever la peau du citron confit et la couper en brunoise.
- Réunir les légumes, le safran et le bouillon et l'huile d'olive dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 10 minutes.
- Ajouter la ricotta et cuire quelques minutes de plus avant de mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit très velouté.
- Assaisonner et laisser refroidir avant de garder au froid jusqu'au moment de servir.
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