Le saviez-vous ?
Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa, était traditionnellement cultivé sur les hauts plateaux des Andes, dans les champs en terrasses de la Bolivie, de l’Équateur et du Pérou.
Les premières cultures du quinoa datent de plus de 5000 ans avant notre ère, dans les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Lorsque les conquistadors espagnols sont arrivés en Amérique, ils n’ont pas apprécié le quinoa à cause de sa teneur en grande quantité de saponine. En plus de cela, mis à part que les colons espagnols ne croyaient pas en qualités nutritives des petites billes blanches, ils n’appréciaient pas le fait que la farine que l’on pouvait tirer du quinoa ne permettait pas de faire du pain. C’est ce qui explique pourquoi, ils en interdirent la culture avant de le remplacer par l’orge et le blé.
Depuis, le quinoa fut menacé de disparaître à jamais pendant quatre siècles. Mais malgré l’ordre des colons, quelques plantations du quinoa réussirent à subsister, dans des endroits reculés de la Cordillère. Il aura fallu attendre la modification des habitudes alimentaires des Occidentaux, dans les années 1970, pour que le quinoa refasse surface.
Aujourd’hui, la consommation et la culture du quinoa sont répandues aux États-Unis, au Canada et même en Europe. Les Nations unies ont déclaré l’année 2013, comme étant l’année internationale du quinoa.
J’ai mis du temps à piocher parmi les recettes de brochettes parues dans le dernier numéro de Vital Food, mais maintenant que j’ai commencé, j’ai envie de toutes les réaliser ! Pour commencer, je vous propose donc cette recette de taboulé de quinoa rouge et brochettes de poulet, sauce au yaourt grec.
J’aime la simplicité de préparation et les saveurs apportées par les différentes marinades possibles…
Les brochettes de poulet proposées aujourd’hui s’accompagnent en plus d’un taboulé de quinoa de manière à constituer un repas sain, complet et équilibré… Je ne pouvais donc que craquer.
Quant au mode de cuisson, à vous de faire avec ce que vous avez sous la main : le barbecue, une plancha, le grill du four ou encore un grill électrique…
Si vous êtes, comme moi, adeptes des marinades, sachez qu’il existes des récipients à marinade munis d’un couvercle permettant de créer un vider d’air :
Je vous invite aussi à découvrir ma recette de brochettes de poulet et taboulé aux fruits secs ou encore mes brochettes de keftas de poulet, sauce au yaourt :
Ingrédients
- 400 g de quinoa rouge
- 1/2 concombre
- 2 to mates
- 2 oignons rouges
- persil plat
- 4 blancs de poulet
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- le jus de 2 citrons
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- Pour la sauce
- 1 yaourt grec
- 1 gousse d’ail
- le jus d’1/2 citron
- sel et poivre
Instructions
- Verser le quinoa dans un plat allant au four avec 3 fois son volume d’eau. Enfourner 50 min à 180°c. Laisser refroidir.
- Détailler le poulet en cubes et les arroser du jus d’un citron, de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de la moitié du curcuma, saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.
- Peler, émincer les oignons, couper les tomates et le concombre épépiné en petits dès. Ajouter le jus du 2ème citron, le restant d’huile et de curcuma puis le quinoa. Placer 1 heure au frais.
- Préparer la sauce au yaourt grec en mélangeant tous les ingrédients. réserver au frais
- Former les brochettes et les faire cuire au gril - barbecue, gril électrique, plancha,… – une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Ciseler le persil, l’incorporer au taboulé et déposer les brochettes dessus. Servir avec la sauce au yaourt grec.
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