Je vous propose aujourd’hui de régaler votre petit monde avec la tarte au chocolat de Yann Couvreur.
J’avais commencé à vous allécher il y a quelques jours en vous présentant le fond de tarte sablé au chocolat ayant servi à préparer cette tarte,
le temps est donc maintenant venu de vous présenter la suite de la recette permettant de confectionner cette tarte au chocolat et noix de coco de Yann Couvreur qui est la réplique presque exacte de celle servie au restaurant le Baudelaire, le restaurant du Burgundy, ce palace parisien dont le chef pâtissier se nomme Yann Couvreur.
J’ai été séduite par la simplicité de sa confection et les différentes textures qui ont assuré à cette tarte un franc succès lorsque je l’ai servie en guise de dessert au repas de Noël.
La recette nécessite d’utiliser de la purée de coco, aussi appelée beurre de coco : c’est de la pulpe de coco mixée. Deux solution s’offrent donc à vous : réaliser votre purée de coco maison ou vous en procurer dans le commerce, notamment sur Amazon par exemple.
Pour faciliter les manipulations et démoulage, j’ai pris l’habitude d’utiliser des moules à tarte avec fond amovible.
Ingrédients
Le praliné craquant
- 100 g de Gianduja noisette lait
- 50 g de crêpes dentelle
La ganache
- 125 g de purée de coco
- 125 g de crème liquide
- 15 g de sucre
- 50 g de coco râpée
- 85 g de chocolat au lait pâtissier
- 85 g de chocolat noir pâtissier à 64% de cacao
Instructions
Le praliné craquant
- Faire fondre doucement le gianduja au bain marie puis ajouter les crêpes dentelle grossièrement écrasées. Broyer le tout soit au batteur, avec la feuille. Soit, tout simplement du bout des doigts. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson, avec un rouleau.
- Stocker au congélateur 10 minutes.
La ganache
- Torréfier la coco râpée (mettre sur une plaque de four une fine couche de coco râpée et attendre que la coco dore).
- Dans une casserole ; porter à ébullition la purée de coco, la crème, le sucre et la coco râpée. Filtrer. Laisser infuser une dizaine de minutes. Chinoiser puis porter de nouveau à ébullition. Verser en 3 fois sur le mélange des 2 chocolats jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Le montage
- Déposer dans le fond de tarte cuit, un disque de praliné craquant puis couler la ganache jusqu'à ras bord.
- Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Décorer par exemple en pochant des motifs au sucre glace - personnellement, j’ai mis à contribution les enfants pour dessiner et découper les motifs.
Notes
Caraméliser au four les noisettes avec du sucre glace (tant pour tant) puis mixer et ajouter (tant pour tant) le chocolat au lait fondu.
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???
Très belle recette mais c’est quoi la purée de coco?
Bonne continuation
La purée de coco est aussi appelée beurre de coco : c’est de la pulpe de coco mixée.