Je vous propose aujourd’hui de réaliser des tartines de melon au chèvre frais et jambon.
Après avoir réalisé le melon farci à la feta, il me restait 1/2 melon que je ne voulais pas perdre et gaspiller.
J’ai alors eu l’idée de réaliser ces tartines de melon et chèvre frais, pour accompagner une salade verte et une tranche de jambon cru.
L’alliance avec le fromage de chèvre frais fonctionne très bien de sorte que cette tartine sera toute indiquée avec une salade comme ici, ou en tapas.
Le saviez-vous ?
On le pense originaire de l’Inde, ou des déserts iraniens, voire africains… Le melon, en tous cas, était déjà cultivé en Egypte cinq siècles avant notre ère. Il franchira la Méditerranée pour parvenir en Grèce, puis à Rome, vers le 1er siècle.
Chez les Anciens, le melon, petit et sans doute assez peu sucré, se dégustait poivré et vinaigré, relevé de garum, ainsi qu’une salade. Au fil des siècles, il acquiert volume, parfum et saveur sucrée. Il cesse alors d’être considéré comme un légume, et prend la place d’un fruit.
A la Renaissance, des moines le cultivent pour les Papes, dans leur résidence d’été de Cantaluppo, près de Rome… d’où le nom de «cantaloup» donné à ce type de melon que nous connaissons bien, rond à la chair orangée, si savoureuse.
Dès la fin du XVIème siècle, le melon est largement cultivé dans le Midi de la France. On en produit ensuite en Anjou et en Touraine, pour approvisionner les marchés de Paris et la Cour. Il n’arrivera que plus tard en Charente, où il connaîtra un succès durable.
Bien choisir le melon
Toucher, odorat, vue… Vos sens sont mobilisés pour trouver le bon melon. Les commerçants proposent parfois de le goûter, alors n’hésitez pas et faites aussi appel à vos papilles pour guider votre choix !
- soupesez votre melon avant tout. Il doit être lourd ;
- son écorce est souple ;
- un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant. Choisissez-le parfumé mais pas trop ;
- observez le pédoncule ; il se décolle lorsque le fruit est à maturité. La craquelure est le signe extérieur de la richesse du melon… le décollement du pédoncule a lieu après l’apparition de la craquelure (sauf bien sûr à pousser sur le pédoncule avec le pouce…).
Pour faire griller vos tartines rapidement, n’hésitez pas à utiliser votre grille-pain :
Ingrédients
- 1 melon
- 150 g de chèvre frais
- 4 tranches de pain de campagne
- crème de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 citron bio
- 4 tranches de jambon cru
- salade verte
- menthe
- vinaigrette
Instructions
- Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four.
- Couper le melon en deux, retirez les graines et prélevez des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Mixer le chèvre avec 2 cuillerées à soupe de sucre et le zeste de citron.
- Tartiner le pain grillé de la préparation au chèvre et répartir les billes de melon dessus. Verser un filet de crème de balsamique, décorer de feuilles de menthe et servez sans attendre.
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