Tigre qui pleure de Luana Belmondo – boeuf à la thaï

La première fois que mon homme et moi avons goûté au tigre qui pleure, nous étions en vacances dans le Périgord. Plutôt étonnant de prime abord mais après 10 jours de cuisine du sud-ouest et de cuisine périgourdine, le propriétaire de notre chambre d’hôte nous avait chaudement recommandé le restaurant thaïlandais du petit village voisin. Le restaurant proposait il est vrai une cuisine tout à fait remarquable mais nous avons aussi apprécié cette parenthèse culinaire exotique, dont la fraîcheur et la légèreté procurait une pause gastronomique appréciable et appréciée.

C’est donc à cette occasion que mon homme et moi avons eu l’occasion de déguster un fabuleux tigre qui pleure. Il s’agit d’un plat traditionnel thaïlandais constitué d’un morceau de bœuf (généralement du faux-filet) mariné et grillé.

Pour le réaliser à la maison, je me suis laissée tenter par la recette de tigre qui pleure de Luana Belmondo, dont la marinade contient une touche de cognac.

Luana Belmondo est certes l’épouse de Paul Belmondo, mais c’est également une chef reconnue. Après avoir présenté sa propre émission en 2010, Bienvenue chez Luana, puis animé une chronique dans C à vous sur France 5, Luana Belmondo a fait l’actualité avec son ouvrage Mes recettes bonne humeur, dans lequel elle nous livre des recettes gorgées d’énergie et d’authenticité. On retrouve dans sa cuisine ses origines romaines, la fraîcheur de l’Italie avec une touche unique d’élégance française.  Elle est ainsi notamment l’auteur des ouvrages suivants :

Servez-le avec un riz blanc et des légumes sautés au wok.

Je vous incite également à consulter ma recette de salade de bœuf mariné à la vietnamienne ou celle de bœuf thaï aux cacahuètes :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Tigre qui pleure de Luana Belmondo - bœuf à la thaï

Grand classique de la cuisine thaïlandaise, le tigre qui pleure est confectionné à partir de tranches de faux-filet marinées et grillés. Un plat plein de fraîcheur et de saveurs comme seule la Thaïlande sait le faire !

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Temps de préparation : 10 minutes minutes

Temps de cuisson : 5 minutes minutes

Marinade: 2 heures heures

Temps total : 15 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Thaïlandaise

Quantités pour : 2 personnes

Auteur: Luana Belmondo

Ingrédients

• 250 g de faux-filet
• coriandre
• ciboulette
• 1 belle gousse d’ail écrasée ou 2 si elle est petite
• 1 cuil. à café de poivre
• 2 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1 à 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron vert
• 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
• 2 cuil. à café de sucre roux
• 1 cuil. à café de piment de Cayenne

Instructions

• Mettre la viande dans un récipient bien à plat.
• Arroser d’huile d’olive, ajouter la sauce d’huître, la sauce soja, le cognac, le poivre et l’ail pressé, mélanger puis couvrir et laisser au frais 2 h minimum pour que la viande marine bien.
• Ciseler coriandre et ciboulette.

Préparer la sauce.

• Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le piment de Cayenne, la sauce nuoc-mam et le sucre roux.

Cuire la viande

• Faire chauffer de l’huile dans une poêle, saisir la viande sur chaque face 1 à 2 minutes selon la cuisson voulu.

Dresser les assiettes.

• Couper la viande en tranches, arroser de sauce et d’herbes fraîches.

Notes

Accompagner de riz blanc et pourquoi pas de brocoli sauté à l'asiatique.

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