Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)
Un délicieux et savoureux curry coco aux légumes parfumé au gingembre, curry et tamarin
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de haricots verts
- 1 aubergine
- 2 petites pommes de terre
- 2 carottes
- 4 côtes de blettes ou des épinards
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de mini-maïs je les ai remplacés par des pointes d’asperges
- piment
- 1 citron vert
- 20 g de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 25 cL de lait de coco
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à soupe de tamarin
- 1 cuil. à soupe de sucre
Instructions
- Effiler les haricots verts.
- Tailler les aubergines en dès.
- Peler les carottes et les pommes de terre, les découper respectivement en rubans et en petist dès.
- Emincer les blettes.
- Eliminer le pied sableux des champignons et les émincer.
- Eplucher l’ail et le gingembre puis les découper en fines tranches.
- Faire frire 1 minutes le gingembre, l’ail et le curry au wok avec l’huile.
- Ajouter la pâte de tamarin délayée dans 5 cL d’eau, puis les légumes et les champignons. mélanger.
- Verser le lait de coco et le jus de citron vert.
- Ajouter le piment et le sucre en poudre.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
