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risotto foie gras poelé
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Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlée

Pour vos repas de fêtes, direction l'Italie et ce savoureux risotto crémeux aux champignons et son escalope de foie gras poêlée
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Temps total40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Italienne
Portions: 6 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 350 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10 cL de vin blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 50 g de parmesan
  • 450 g de champignons sauvages surgelés
  • 6 tranches de foie gras cru déveiné Lafitte
  • 60 g de noisettes entières
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • persil plat
  • huile d'olive

Instructions

  • Mettre à chauffer le bouillon de volaille. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Concasser grossièrement les noisettes.
  • Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto et le nacrer puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.
  • Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Ajouter le beurre, le parmesan râpé et enfin les champignons à la crème fraîche.
  • Saler les tranches de foie gras. puis, dans une poêle chaude sans matière grasse, les colorer sur les 2 faces, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • Dégraisser la poêle, puis rajouter les noisettes et les cuire jusqu'à obtenir une coloration.
  • Laver les herbes. Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Mélanger les herbes dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.
  • Dans une assiette creuse, dresser le risotto aux champignons à la crème, puis le parsemer de noisettes torréfiées. Terminer par l'escalope de foie gras et le mélange d'herbes.