cheesecake ricotta et clémentine
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Cheesecake ricotta et clémentine

Un beau cheesecake d'hiver à la clémentine et à la ricotta
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
Temps total35 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 4 personnes
Auteur: Sarah mène sa fraise

Ingrédients

Le biscuit

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre brun
  • 70 g de farine de blé
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

La crème à la ricotta

  • 300 g de ricotta
  • 80 de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 sachet d’agar-agar

Le coulis de clémentines

  • 3 clémentines
  • 100 g de sucre

Instructions

  • Placer au congélateur les batteurs et un bol.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Ajouter le beurre mou, l’extrait de vanille puis les éléments secs mélangés préalablement
  • Etaler sur un plan de travail et faire 4 cercles avec des cercles à pâtisserie qu’on laissera positionnés autour des disques.
  • Enfourner pour 10 à 15 min en surveillant.
  • Dans le bol bien froid, battre la crème liquide en chantilly.
  • Dans un autre bol mélanger la ricotta et y ajouter le sucre, l’agar agar préalablement dilué dans un peu d’eau et le jus de citron.
  • Verser cet appareil dans les cercles à pâtisserie munis des palets bretons dans le fond.
  • Placer au frigo 3 à 4 heures minimum.
  • Eplucher les clémentines, les mettre dans le blender et mixer finement.
  • Mettre cette purée dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition une quinzaine de minutes.
  • Hors du feu quand le mélange a un peu réduit filtrer pour enlever les résidus.
  • Servir les cheesecakes décoré de quartiers de mandarine, accompagné du coulis.