Dans une casserole, mélanger la sauce nuoc-mâm avec la sauce soja, le sucre, l'ail, la sauce de piment et la citronnelle. Porter à frémissement puis éteindre.

Verser la moitié de la sauce sur la viande (on peut utiliser une assiette ou une boîte hermétique et bien enrober ou bien, encore plus pratique, on peut verser le tout dans un sachet congélation avec fermeture et bien secouer). Garder au frais pendant deux heures pour la marinade.

Filtrer le reste de sauce et ajouter le jus de citron vert et l'huile.

Égoutter la viande et la faire saisir sur une plancha, une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive – l’idéal étant qu’elle reste rosée. Renfermer la viande chaude et grillée dans du papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes. La couper en fines tranches et reverser dessus le jus de viande.

Peu avant de servir et pendant que la viande repose, préparer la salade. Mélanger les salades, les carottes, le concombre, les herbes, l'oignon et les répartir sur les assiettes.

Répartir la viande sur la salade, parsemer de cacahuètes ou noix de cajou et de piment puis assaisonner avec la sauce.

Servir de suite.