soupe à l'ail et pain
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Tourin à l’ail d’Hélène Darroze

Direction le Périgord le temps d'un repas avec cette spécialité périgourdine : le tourin à l'ail d'Hélène Darroze, une recette de soupe à l'ail et à l'oeuf
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française, Périgourdine
Portions: 3 personnes
Auteur: Blog de Châtaigne

Ingrédients

  • 6 gousses d’ail
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 1 œuf
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 25 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 6 tranches de pain rassis
  • graisse de canard
  • piment doux moulu
  • sel

Instructions

  • Peler les gousses d’ail et les émincer finement. Dans une casserole, préparer un roux : faire fondre le beurre, puis laisser dorer l’ail émincé.
  • Ajouter la farine délayée dans une cuillère à soupe d’eau, et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, il ne doit pas y avoir de coloration. Verser le bouillon de volaille tout en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange homogène et sans grumeau. Ajouter le piment, à doser selon tes papilles, et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen.
  • Séparer le blanc du jaune d’œuf. Hors du feu, verser le blanc dans la soupe tout en fouettant, le blanc d’œuf va former des filaments dans la soupe. Laisser la casserole hors du feu.
  • Mélanger le jaune avec le vinaigre, puis verser le mélange dans la soupe tout en fouettant énergiquement. Remettre sur le feu, et faire réchauffer à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Trancher le pain rassis, et tartiner du gras de canard - un peu comme du beurre - Passer les tartines sous le grill, les tartines doivent être légèrement colorée.
  • Verser la soupe dans des bols, saupoudrer d’un peu de piment et accompagner de tartines.