Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les fèves et les faire cuire 1 min. Égoutter et les rafraîchir, puis retirer la fine pellicule de peau les recouvrant.

Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Peler et émincer les gousses d’ail. Peler et hacher les oignons. Laver, sécher, effeuiller et ciseler grossièrement la menthe.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 min en remuant.

Ajouter les rondelles de chorizo et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en mélangeant régulièrement.

Ajouter enfin les fèves. Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 5 min et parsemer de menthe. Servir aussitôt.