Dip de courgette et concombre au combava de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi revisite le traditionnel tzatziki grec avec ce dip courgette et concombre parfumé au combava, au citron vert et à la menthe, sans oublier la petite touche de beurre noisette
Portions: 6 personnes
Equipment
- râpe à légumes
Ingrédients
- 150 g de courgette
- 150 g de concombre
- 4 feuilles de combava fraîches ou 1 feuille séchée
- 250 g de yaourt à la grecque
- 20 g de beurre doux
- 1,5 cuil. à café de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe
- 1 gousse d’ail
- sel
Instructions
- Râper la courgette et le concombre.
- Mettre la courgette et le concombre dans une passoire avec 1/2 cuil. à café de sel. Laisser égoutter pendant 20 minutes puis presser avec les mains pour extraire le plus de liquide possible. Transférer dans un saladier.
- Broyer les feuilles de combava dans un moulin à épices ou les hacher finement avec un couteau, puis les incorporer aux légumes râpés. Ajouter le yaourt et mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne brun clair et dégage un léger parfum de noisette (compter 3 à 4 minutes). En verser la plus grande partie sur le mélange au yaourt. Ajouter les ingrédients restant, remuer pour homogénéiser la sauce avant de l’étaler dans un plat de service.
- Arroser du beurre noisette restant et de poudre de combava. Servir.
