Pot-au-feu de la mer en cocotte
Le pot-au-feu se fait léger et iodé avec ce savoureux pot-au-feu de la mer en cocotte au poisson blanc (cabillaud, lotte ou bar par exemple) et noix de Saint-Jacques
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 450 g de filet de cabillaud ou de bar ou de lotte, en fonction de la pêche du jour
- 12 noix de Saint-Jacques
- 18 coques j’ai pris des moules
- 18 anneaux d’encornet
- 10 petites pommes de terre à chair ferme
- 6 poireaux jeunes
- 2 oignons blancs
- 1 bulbe de fenouil
- 1 citron bio
- aneth
- persil plat
- coriandre
- 1 étoile de badiane
- quelques graines de coriandre ou de moutarde
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- Sel et poivre
Instructions
- Immerger les coques dans un saladier avec de l’eau et du gros sel. Laisser dégorger 2 h et égoutter.
- Couper les filets de cabillaud en gros morceaux. Rincer les encornets et les noix de saint-jacques.
- Éplucher et laver tous les légumes. Essuyer bien les pommes de terre sur du papier absorbant. Couper les poireaux en petits tronçons. Émincer le fenouil et les oignons.
- Dans une cocotte, faire revenir tous les légumes 3 à 4 min dans l’huile d’olive. Verser le vin blanc, ainsi que 20 cl d’eau et le sucre. Laisser cuire 20 min à couvert.
- Couper le citron en tranches fines.
- Verser la crème dans la cocotte. Ajouter les lamelles de citron, la badiane et les graines de coriandre. Bien répartir le poisson et les coquillages dans la cocotte. Saler, poivrer.
- Laisser cuire à couvert 3 à 5 min, sur feu vif. Parsemer le pot-au-feu de toutes les herbes finement ciselées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
Notes
Le sucre atténue l’acidité du vin blanc.
Pour faire dégorger les coques, la bonne proportion est de 35 g de sel par litre d’eau, quantité proche de la salinité de l’eau de mer.
