Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre et le chocolat en poudre. Ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter les jaunes d’œufs et pétrir à nouveau puis former une boule et la recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer la pâte durant 12 heures dans une pièce fraîche.
Le jour J
Une heure avant de faire les sablés au chocolat,remettre la boule de pâte dans la cuisine pour qu’elle soit à température ambiante et préchauffer le four à 180°c.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ et y découper des formes avec des emportes pièces. Les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée ou du papier sulfurisé et enfourner les sablés durant 10 minutes à 180°c (Th 6) ; les laisser refroidir.