Laisser tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.

Faire dorer le rôti dans une cocotte avec 50 g de beurre.

Ajouter les échalotes en quartiers et l’ai non pelé. Saler, poivrer et laisser fondre 2 min. Verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 30 min.

Peler les pommes, les tailler en grosses allumettes. Les poêler avec 30 g de beurre en les poudrant de sucre. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Saler et poivrer.

Faire gonfler la semoule dans 0,4 L d’eau salée comme indiqué sur le paquet. Ajouter 3 cuil. à soupe d’huile et les raisins. Mélanger à la fourchette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser les gousses d’ail de leur chemise et les mixer avec le jus de cuisson. Servir le rôti tranché, accompagné de la semoule et des pommes.

Napper de jus et décorer de coriandre.