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ravioles homard
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Ravioles de homard en bisque

De succulentes ravioles de homard faites maison et servies dans leur bisque de homard... Juste divin !
Temps de préparation2 h 30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total3 h
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 2 homards de 500 g chacun
  • 12 plaques de pâte de ravioli fraîches
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 échalotes grises
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 100 g de chair de tomates concassées
  • 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • 25 cL de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe de cognac
  • 20 cL de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d ‘huile
  • 1 cuil. à café rase de fécule
  • 2 pincées de sucre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre

Instructions

  • Ebouillanter les homards 5 min dans de l’eau salée. Les égoutter et les décortiquer. Récupérer le jus.
  • Je ter la poche de graviers et retirer le boyau. Récupérer le corail. Le réserver au frais avec la chair. Concasser la carapace et le premier tronçon des pinces ; garder l’extrémité entière.
  • Faire revenir l’oignon, sans coloration avec les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri en dès 3 min dans l’huile chaude. Placer les carapaces concassées. Remuer 5 min à feu vif, arroser de cognac tiédi et flamber. Ajouter le jus récupéré, le vin, la chair et le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  • Verser de l’eau à hauteur, laisser frémir 30 min en couvrant aux 3/4. Mixer et filtrer en pressant bien.
  • Emincer le poireau, le faire fondre avec le beurre, le sucre, saler et poivrer.
  • Tailler la chair du homard, la mélanger avec le poireau, saler et poivrer.
  • Poser le mélange par cuillerée sur la moitié des plaques à ravioli. Humecter le tour, couvrir de pâte et presser pour bien souder. Découper les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Chauffer la bisque avec la fécule délayée dans la crème et le piment. Pocher les ravioli 3 à 4 min dans l’eau salée et les égoutter.Réchauffer les pinces dans leur eau. Servir la bisque avec les ravioles, les pinces et le corail.