Mixer grossièrement les cèpes et les mélanger à la ricotta. Saler et poivrer.

Confectionner les plaques de ravioles et les garnir de farce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes 5 min pour qu’elles dorent légèrement.

Hors du feu, ajouter la farine de châtaigne, remuer. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux 5 min.

Lorsque les châtaignes sont cuites, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 3 min de plus.

Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant et passer la crème au chinois. Assaisonner.

Faire chauffer une grande quantité d’eau et ajouter le cube de bouillon. Pocher les plaques de ravioles coupées en 2, les unes après les autres.

Les égoutter et les disposer dans les assiettes, verser l’émulsion et décorer avec quelques châtaignes entières.