Tailler les aubergines en longues tranches fines. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger 1 heure dans une passoire. Les rincer et les éponger.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Préchauffer le four à 180°c.

Peler l’ail et le hacher finement. Hacher le pain au robot pour obtenir une chapelure grumeleuse.

Chauffer 4 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et y faire légèrement dorer l’ail et la chapelure. Ajouter les anchois dans la poêle et poursuivre la cuisson sur feu doux en les écrasant à la spatule jusqu’à ce qu’ils se désagrègent.

Ajouter les pignons et les raisins égouttés. Mélanger.

Etaler la moitié de la farce sur les tranches d’aubergines. Les rouler et les ranger dans un plat à gratin en intercalant de fines tranches de citron et des feuilles de laurier. Parsemer du reste de la farce et napper du reste d’huile d’olive.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Déguster chaud ou froid.