Faire chauffer le gril.

Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les membranes blanches. Les poser, côté peau sur le dessus, sur une plaque allant au four. Au bout d’une vingtaine de minutes, lorsque la peau est noire, retirer les poivrons, les enfermer à l’étouffée, les laisser tiédir et les peler. Les couper en lamelles.

Eplucher et émincer le céleri en branche et le bulbe de fenouil.

Eplucher les aubergines et les couper en lamelles.

Dans un récipient, en terre si possible, mettre une première couche de légumes, saler, poivrer, éparpiller quelques brins de thym, la moitié de l’ail haché et le quart de la feuille de laurier. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Verser l’huile d’olive sur le tout, couvrir le récipient hermétiquement et enfourner à four très doux (thermostat 4) pendant 2 heures 30.

Servir dans le récipient de cuisson.