Dénoyauter et mixer finement 3 abricots. Mixer également les pistaches en poudre.

Séparer les jaunes des blancs pour 2 des 4 oeufs seulement.

Mélanger dans un grand saladier la poudre de pistaches et la poudre d’amandes, la farine de riz et la vanille. Creuser 1 puits et y verser la purée d’abricot, el sirop d’agave, ainsi que 2 oeufs entiers et les jaunes des 2 autres. Mélanger bien le tout.

Monter les blancs restants en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule.

Préchauffer le four à 180°c et chemiser un moule à manqué.

Dénoyauter les abricots restants et les couper en morceaux avant de les déposer sur la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir et décorer de sucre glace.