Couper la tomate en dès et les mélanger au guacamole. Réserver au frais.
A l’aide d’un pinceau, huiler les escalopes de chaque coté et les faire cuire à la poêle (ou au gril ou au barbecue), sur feu vif, en les badigeonnant régulièrement de sauce barbecue.
Servir aussitôt accompagné du guacamole bien frais et en agrémentant de coriandre finement ciselée.