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curry lait de coco epinards
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Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)

Un délicieux et savoureux curry coco aux légumes parfumé au gingembre, curry et tamarin
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Indienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 100 g de haricots verts
  • 1 aubergine
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 carottes
  • 4 côtes de blettes ou des épinards
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de mini-maïs je les ai remplacés par des pointes d’asperges
  • piment
  • 1 citron vert
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 25 cL de lait de coco
  • 2 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe de tamarin
  • 1 cuil. à soupe de sucre

Instructions

  • Effiler les haricots verts.
  • Tailler les aubergines en dès.
  • Peler les carottes et les pommes de terre, les découper respectivement en rubans et en petist dès.
  • Emincer les blettes.
  • Eliminer le pied sableux des champignons et les émincer.
  • Eplucher l’ail et le gingembre puis les découper en fines tranches.
  • Faire frire 1 minutes le gingembre, l’ail et le curry au wok avec l’huile.
  • Ajouter la pâte de tamarin délayée dans 5 cL d’eau, puis les légumes et les champignons. mélanger.
  • Verser le lait de coco et le jus de citron vert.
  • Ajouter le piment et le sucre en poudre.
  • Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.