Dans une casserole, ajouter le sucre, le gingembre et un fond d’eau. Porter le mélange à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Retirer la casserole du feu, ajouter 16 feuilles de menthe, couvrir et laisser les feuilles infuser pendant 10 minutes. Filtrer le tout, le verser dans une bouteille, ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe restantes et compléter avec l’eau gazeuse. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien frais.

Au moment de servir, accompagner de glace pilée et des rondelles de citron.