Osso buco à la toscane aux haricots blancs
Un bel osso bucco de veau accompagné de haricots blancs qui se prépare la veille
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 8 tranches de jarret de veau
- 680 g de haricots blancs
- 500 g de coulis de tomate
- 3 tomates
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 cuil. à café de concentré de tomate
- 20 cL de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- thym
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
La veille
- Nettoyer et couper le cèleri et les carottes en rondelles. Hacher les oignons avec leur tige.
- Fariner la viande et la faire revenir dans le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. ajouter les carottes, les oignons et le cèleri puis verser le vin blanc. Laisser évaporer.
- Monder et concasser les tomates, les ajouter avec le coulis, le concentré, le laurier et du thym. Saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert. Réserver.
Le jour J
- Ajouter les haricots blancs bien égouttés et réchauffer 15 à 20 min à feu doux. Servir parsemé du reste de thym.
