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pain sans gluten à la poudre magique
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Pain moelleux au riz, amarante et sarrasin – sans gluten

Un pain sans gluten particulièrement moelleux aux farines de riz, de sarrasin et d'amarante
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 h 50 min
Type de plat: Boulange
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g de farine de riz complet
  • 115 g de farine d’amarante ou millet ou autre
  • 115 g de fécule tapioca, maïs, pomme de terre, arrow root, …
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de poudre magique pour pains moelleux sans gluten
  • 2 œufs
  • 80 g d’huile d’olive de tournesol ou de pépins de raisin, selon vos goûts
  • 330 g d’eau tiède

Instructions

  • Prélever 50 à 100 g d’eau tiède pour réhydrater la levure. La laisser reposer 10 minutes à température ambiante, le temps de préparer le reste des ingrédients.
  • Peser les farines, la fécule, le sel et la poudre magique. Ajouter les ingrédients humides : œufs, huile, levure délayée et le restant d’eau tiède.
  • Mélanger au robot ou à la main pour former une pâte collante.
  • Graisser un ou deux moules, selon la taille du pain que vous souhaitez obtenir. Y verser la pâte et lisser la surface avec une spatule mouillée. Ajouter éventuellement quelques graines pour la déco.
  • Laisser lever à température ambiante ou dans le four en mode étuve, s’il en possède un. La pâte à pain sans gluten doit doubler de volume en 1 à 2 h.
  • Une fois la levée réalisée, sortir votre pâton et élever la température du four à 200°c. Placer de l’eau bouillante dans le lèche-frites ou un petit plat. Inciser légèrement le dessus du pain.
  • Enfourner sans attendre pour environ 45 minutes de cuisson (30 minutes pour si vous divisez le pâton en deux pour obtenir deux pains) et éclabousser immédiatement de l’eau dans le four afin de créer un nuage de vapeur.
  • Démouler aussitôt pour laisser échapper la vapeur du pain et laisser refroidir avant de trancher.