Laver les pommes de terre, les sécher et les envelopper de papier aluminium.
Les cuire au four 45 à 50 min, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
Pendant ce temps, mixer grossièrement le jambon blanc.
Dans un bol, mettre la ciboulette hachée, la crème, la muscade. Saler, poivrer et mélanger.
Couper les pommes de terre, en faisant un petit chapeau et les creuser pour retirer la pulpe.
Ecraser la pulpe en purée et l'incorporer au mélange crèmejambon.
Couper le jambon cru en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuil. à café d'huile. Puis, l'ajouter au mélange précédent. Remplir les pommes de terre de ce mélange.
Les disposer dans un plat à four et les repasser au four 10 min. Servir chaud.