Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel.

Incorporer le beurre en morceaux à la spatule ou à la cuillère.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude en pluie, puis la noix de coco et la pistache. Bien mélanger, toujours à la spatule ou à la cuillère, ou encore avec vos mains.

Former une boule, la filmera et la mettre au frais pendant 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un bon demi-centimètre d'épaisseur. Elle sera un peu dure au début mais deviendra en quelques minutes suffisamment malléable pour bien s'étaler.

Découper les sablés à l'emporte-pièce.

Enfourner à 180°c pendant plus ou moins 15 minutes, jusqu'à coloration.