Préchauffer le four à 150°c.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Faire fondre le beurre, et le mélanger au sucre puis ajouter les jaunes d’œuf. Mélanger et incorporer les amandes, la levure, la vanille et la farine. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige avant de façonner, entre les mains, des rochers de la taille d’une noix.

Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit une vingtaine de minutes.

Les laisser refroidir sur une grille.